Corradi Guerrino

Jambons de Parme
Langhirano
                  

Corradi Guerrino fait des JAMBONS DE PARME et se place dans les premières et les plus anciennes régions de la zone traditionnellement dédiée à la production de ce produit exceptionnel,  qui encore aujourd'hui, se pratique de la même manière qu'à l'époque : conservation avec le sel, contrôle, expérience et, l'air des collines avoisinantes ! Corradi Guerrino est effectivement situé dans les collines de Langhirano plongées dans un parfum velouté de forêt, l'air, riche en arômes, fait de cet endroit un lieu privilégié, au climat unique, idéal pour un affinage lent et naturel des jambons. C'est bien ici qu'en 1945 l'entreprise a trouvé le lieu idéal pour ses activités, à l'initiative de Corradi Guerrino. Jour après jour, le jambon a été travaillé artisanalement, avec soin et dévouement, dans le respect rigoureux de la tradition. Ainsi cette longue histoire, faite de gestes mesurés, doux et savants, se traduit aujourd'hui en une expérience enviable.
Ce qui a changé toutefois dans le temps sont les règles et les procédures dictées par la loi qui certifie un produit D.O.P.           
Le chemin de ce JAMBON DE PARME commence avec l'arrivée du jambon frais de l'abattoir  (suivi de toutes les certifications requises pour sa traçabilité : zone d'origine et indication de l'élevage). Ici a lieu le premier choix  du produit, ce qui fait la différence entre un jambon et un autre, entre une maison productrice et l'autre, ils sont examinés avec soin, un par un, pour les amener dans les meilleures conditions au salage et les accompagner dans un long affinage. Les pièces non conformes selon les exigences de Francesco, le maître des lieux et ne répondant à celles du DISCIPLINARE DU CONSORTIUM DU JAMBON DE PARME, qui ne sont pas retenues sont retournées à l'abattoir, sur le nombre de pièces reçues chaque semaine, environ 30% sont renvoyées car non conformes aux exigences de Francesco, elles seront revendues à moindre prix à l'industriel moins difficile !
C'est dans cette phase ou la rigueur est impérative et où le laisser passer n'est pas acceptable, cela fait la différence de prix, de qualité et de rendement même pour l'utilisateur final du jambon.
Corradi Guerrino fait partie des fondateurs du Consortium du jambon de Parme, organisme qui protège l'appellation d'origine, et c'est avec fierté de voir apposer au feu la marque de la couronne ducale à cinq pointes sur ses jambons et de garantir ainsi aux clients et aux consommateurs une qualité absolue.
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