Jambon de Parme 20/22 mois (en 3 pièces ou entier) - PAR20/22/1 - Part1 (Env. 2.75kg)
Jambon de Parme 20/22 mois (en 3 pièces ou entier) - PAR20/22/1 - Part1 (Env. 2.75kg)Jambon de Parme 20/22 mois (en 3 pièces ou entier) - PAR20/22/1 - Part1 (Env. 2.75kg)Jambon de Parme 20/22 mois (en 3 pièces ou entier) - PAR20/22/1 - Part1 (Env. 2.75kg)

Jambon de Parme 20/22 mois (en 3 pièces ou entier)

89,94 € ttc
Disponibilité :
En cours de réappro. (ou cde groupage, mozza, burrata)
Partie
 
   
32,71 €/Kg
    Voir fiche transports (cliquez ici)
AFFINAGE : 20/22 mois.  Base tarif pour poids moyen 9 kg entier
Corradi Guerrino fait uniquement du jambon car la volonté est la perfection : tendre, parfumé et gouteux. Les matières premières sont sélectionnées avec soin en achetant uniquement des cuisses d'excellente qualité, pour passer ensuite aux phases de production, certain du résultat qui sera obtenu. Avant de devenir un jambon, la cuisse est découpée pour entreprendre le chemin de la noblesse. Du début à la fin, la transformation se fait de manière artisanale, entre les mains des maîtres qui s'attardent avec légèreté sur la viande, comme un musicien sur son instrument. Pour la réussite parfaite d'un jambon, le savoir de l'homme est déterminant et irremplaçable.
Les cuisses de porc proviennent d'élevages principalement situés dans les régions de l'Emilie-Romagne et de la Lombardie, choisies et découpées une à une avec soin. Le sel savamment dosé est l'ingrédient unique et la garantie d'un produit entièrement naturel. Une fois l'affinage terminé une nouvelle sélection est effectuée selon les exigences de chaque client. La marque du producteur est apposée au feu et identifie sans équivoque le vrai jambon de Parme.
Jour après jour, les jambons sont travaillés de manière artisanale, avec un grand dévouement et un soin scrupuleux, dans le strict respect de la tradition.
Les coupes en 3 parties sous vide des jambons sont à priori plutôt destinées aux particuliers qui sont équipés de machines à trancher afin de réaliser des tranches fines, le goût incomparable et la tendreté de ce jambon sont ainsi préservés. Avec ce procédé et une machine à mettre sous vide vous prolongez la durée de consommation et vous avez toujours sous la main, facilement, pour toutes occasions, le meilleur du jambon. Compte tenu de la technique de désossage et de la morphologie de la cuisse, il semble que la logique et l'honnêteté exigent de ne pas proposer au même prix les morceaux 1, 2 et 3, même si le goût identique !
Certains jambons peuvent aller au delà de la durée d'affinage proposée ici, c'est un peu comme les grands vins, ils s'améliorent en fait, mais ils sont peu nombreux, la plupart perdent une partie du parfum du jambon et deviennent de la viande séchée et les prix sont plus élevés !

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g :
Valeur énergétique : 1020 KJ / 267 Kcal
Graisses : 18 g dont acides gras saturés 6,1 g
Glucides < 0,5 g dont sucres 0 g
Protéines : 26 g
Sel : 4,4 g
En savoir plus sur l'élaboration du jambon de Parme, cliquez ici !
Notre producteur partenaire
Corradi Guerrino
Jambons de Parme
Langhirano
                  

Corradi Guerrino fait des JAMBONS DE PARME et se place dans les premières et les plus anciennes régions de la zone traditionnellement dédiée à la production de ce produit exceptionnel,  qui encore aujourd'hui, se pratique de la même manière qu'à l'époque : conservation avec le sel, contrôle, expérience et, l'air des collines avoisinantes ! Corradi Guerrino est...Lire la suite
                  

Corradi Guerrino fait des JAMBONS DE PARME et se place dans les premières et les plus anciennes régions de la zone traditionnellement dédiée à la production de ce produit exceptionnel,  qui encore aujourd'hui, se pratique de la même manière qu'à l'époque : conservation avec le sel, contrôle, expérience et, l'air des collines avoisinantes ! Corradi Guerrino est effectivement situé dans les collines de Langhirano plongées dans un parfum velouté de forêt, l'air, riche en arômes, fait de cet endroit un lieu privilégié, au climat unique, idéal pour un affinage lent et naturel des jambons. C'est bien ici qu'en 1945 l'entreprise a trouvé le lieu idéal pour ses activités, à l'initiative de Corradi Guerrino. Jour après jour, le jambon a été travaillé artisanalement, avec soin et dévouement, dans le respect rigoureux de la tradition. Ainsi cette longue histoire, faite de gestes mesurés, doux et savants, se traduit aujourd'hui en une expérience enviable.
Ce qui a changé toutefois dans le temps sont les règles et les procédures dictées par la loi qui certifie un produit D.O.P.           
Le chemin de ce JAMBON DE PARME commence avec l'arrivée du jambon frais de l'abattoir  (suivi de toutes les certifications requises pour sa traçabilité : zone d'origine et indication de l'élevage). Ici a lieu le premier choix  du produit, ce qui fait la différence entre un jambon et un autre, entre une maison productrice et l'autre, ils sont examinés avec soin, un par un, pour les amener dans les meilleures conditions au salage et les accompagner dans un long affinage. Les pièces non conformes selon les exigences de Francesco, le maître des lieux et ne répondant à celles du DISCIPLINARE DU CONSORTIUM DU JAMBON DE PARME, qui ne sont pas retenues sont retournées à l'abattoir, sur le nombre de pièces reçues chaque semaine, environ 30% sont renvoyées car non conformes aux exigences de Francesco, elles seront revendues à moindre prix à l'industriel moins difficile !
C'est dans cette phase ou la rigueur est impérative et où le laisser passer n'est pas acceptable, cela fait la différence de prix, de qualité et de rendement même pour l'utilisateur final du jambon.
Corradi Guerrino fait partie des fondateurs du Consortium du jambon de Parme, organisme qui protège l'appellation d'origine, et c'est avec fierté de voir apposer au feu la marque de la couronne ducale à cinq pointes sur ses jambons et de garantir ainsi aux clients et aux consommateurs une qualité absolue.
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