Jambon de Parme 20/22 mois (en 3 pièces ou entier)
Voir fiche transports (cliquez ici)AFFINAGE : 20/22 mois. Base tarif pour poids moyen 9 kg entier
Corradi Guerrino fait uniquement du jambon car la volonté est la perfection : tendre, parfumé et gouteux. Les matières premières sont sélectionnées avec soin en achetant uniquement des cuisses d'excellente qualité, pour passer ensuite aux phases de production, certain du résultat qui sera obtenu. Avant de devenir un jambon, la cuisse est découpée pour entreprendre le chemin de la noblesse. Du début à la fin, la transformation se fait de manière artisanale, entre les mains des maîtres qui s'attardent avec légèreté sur la viande, comme un musicien sur son instrument. Pour la réussite parfaite d'un jambon, le savoir de l'homme est déterminant et irremplaçable.
Les cuisses de porc proviennent d'élevages principalement situés dans les régions de l'Emilie-Romagne et de la Lombardie, choisies et découpées une à une avec soin. Le sel savamment dosé est l'ingrédient unique et la garantie d'un produit entièrement naturel. Une fois l'affinage terminé une nouvelle sélection est effectuée selon les exigences de chaque client. La marque du producteur est apposée au feu et identifie sans équivoque le vrai jambon de Parme.
Jour après jour, les jambons sont travaillés de manière artisanale, avec un grand dévouement et un soin scrupuleux, dans le strict respect de la tradition.
Les coupes en 3 parties sous vide des jambons sont à priori plutôt destinées aux particuliers qui sont équipés de machines à trancher afin de réaliser des tranches fines, le goût incomparable et la tendreté de ce jambon sont ainsi préservés. Avec ce procédé et une machine à mettre sous vide vous prolongez la durée de consommation et vous avez toujours sous la main, facilement, pour toutes occasions, le meilleur du jambon. Compte tenu de la technique de désossage et de la morphologie de la cuisse, il semble que la logique et l'honnêteté exigent de ne pas proposer au même prix les morceaux 1, 2 et 3, même si le goût identique !
Certains jambons peuvent aller au delà de la durée d'affinage proposée ici, c'est un peu comme les grands vins, ils s'améliorent en fait, mais ils sont peu nombreux, la plupart perdent une partie du parfum du jambon et deviennent de la viande séchée et les prix sont plus élevés !
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g :
Valeur énergétique : 1020 KJ / 267 Kcal
Graisses : 18 g dont acides gras saturés 6,1 g
Glucides < 0,5 g dont sucres 0 g
Protéines : 26 g
Sel : 4,4 g
