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Fiocchetto - FIOLADEM - Demi ss vide (Env.0.9 kg)
Fiocchetto - FIOLADEM - Demi ss vide (Env.0.9 kg)

Fiocchetto

41,67 € ttc
Disponibilité :
En cours de réappro. (ou cde groupage, mozza, burrata)
Type
 
   
41,67 €/Kg
Voir fiche transports (cliquez ici)

Fiocchetto di Prosciutto est considéré comme le frère cadet du culatello,
une définition réductrice pour une charcuterie qui a sa propre dignité et qui, traitée de la même manière, diffère plus par sa taille que par sa saveur tout aussi délicate.
Avec sa couleur rubis, maigre et doux en bouche, le Fiocchetto est normalement mis sur le marché après 6 à 8 mois de maturation donc la perte de poids naturelle lui confère une stabilité remarquable.
Il doit être stocké dans des locaux frais et ventilés à une température inférieure à 20 ° C, éventuellement suspendu pour éviter la formation de moisissures indésirables.
Vendu pelé sous vide, conservation 6 mois au frais en frigo. Après ouverture, à conserver 30/40 jours dans un linge humide au frigo ou mieux, le remettre sous vide.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g :
Valeur énergétique : 1113 KJ / 267 Kcal
Graisses : 18 g dont acides gras saturés 6 g
Glucides Protéines : 26 g
Sel : 4,4 g
Notre producteur partenaire
Salumificio DUCALE
Charcuterie Culatello di Zibello DOP, felino IGP
Colorno
Comme la plupart des artisans producteurs, les patrons de chez Ducale se rendent régulièrement dans les abattoirs de confiance pour choisir ce qu'ils pensent être les meilleures coupes du jour. Des porcs pesant au moins 200 kg des régions de Lombardie et d'Émilie-Romagne. Ils passent 18/20 kg de jambons à partir desquels ils obtiennent le roi des charcuteries le Culatello di Zibello DOP et...Lire la suite
Comme la plupart des artisans producteurs, les patrons de chez Ducale se rendent régulièrement dans les abattoirs de confiance pour choisir ce qu'ils pensent être les meilleures coupes du jour. Des porcs pesant au moins 200 kg des régions de Lombardie et d'Émilie-Romagne. Ils passent 18/20 kg de jambons à partir desquels ils obtiennent le roi des charcuteries le Culatello di Zibello DOP et son jeune frère le Fiocchetto.                                               La viande maigre hachée et la pancetta amènent à obtenir leur inimitable Salame di Felino IGP.
L'affinage a lieu dans des caves, pièces secrètes qui donnent à ces charcuteries des saveurs intenses qu'il est impossible de recréer dans d'autres environnements. Ici, le microclimat de la région inférieure de Parme avec son épais brouillard favorise le développement de ces moisissures qui donnent aux produits des caractéristiques uniques.

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